初步分析和处理办法餐厅工作排班制-电子菜谱班制在这个组织结构中，餐厅经理负有全部责任和权利，负责协助餐厅经理的工作，助理经理是他／她的助手，授权指挥和指导领班及服务员的工作。对上向餐饮部门经理汇报，对下向全体服务人员负责。在服务过程中，通常至少有两个领班负责一个班次的服务活动，以每个服务柜台为中心，将整个餐厅又分为几个服务区域，每个服务区域由值台服务员、走菜…… 查看全文

团体用餐的基本步骤和程序-电子菜谱团体客人进入餐厅，问清团体名称，礼貌地向客人问好，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，核对人数，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。迅速递上香巾，尤其是对游览回来，未及进房的团体客人更显得重要。到达该团队的餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。准备茶水，迅速给客人斟茶，根据需要，最好应备有冰茶。将…… 查看全文

团体用餐服务的一些注意事项和步骤团体用餐团体用餐既与一般餐厅服务接待有相同的地方，相同的地方，又有其特殊性，如台面布置和基本服务步骤等，这里就其特殊性作几点说明：1团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。3团体用餐的计划性比较强，一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等等。2要充分了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。5根据旅行路线…… 查看全文

几点步骤早餐中餐晚餐的服务程序一些讲究服务程序中餐早餐的服务程序是有讲究的：服务程序1根据客人的需要和人数，询问人数。服务程序3向客人提供早餐菜单。服务程序4拉椅让客人就座。服务程序5准备茶水、斟茶。服将客人引领到适当的餐桌。服务程序2客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，务程序6询问客人喝何种茶类，先报出餐厅所供应的主要品种，为了主动，请客人选择。服务..…… 查看全文

餐饮业界必须要注意的控制方法——质量控制质量控制质量控制餐厅状况检查表就是有效的控制方法之一。餐饮的质量标准与其他行业的产品相比较，有其特殊性，重视客人在消费过程使用其产品中的感受，而这种感受又与消费场所、环境、气氛有着密切的关系，优良的服务，精美的食品，餐饮部门的管理人员负责向客人提供优质产品，包括优美舒适的环境。在加强餐饮质量控制的过程中。决定菜肴价格的…… 查看全文

通常情况下的市场调查也是餐厅所需的市场调查餐厅所需餐厅所需。只有不断寻求机会，把握客人的需求，调查，及时推出新的产品，永远立于不败之地，赢得声誉，才有活力，同时使经营取得成功。餐厅所需进行的市场调查主要有：餐厅所需。只有了解了目标市场上客人的要求，才能投其所好地安排服务项目，有的放矢地改进服务方式，提高服务质量，为了保证餐厅受到客人欢迎，达到预期的经营效果，…… 查看全文

小议中式餐厅的多种菜单的形式菜单的形式顾名思义，是指在一定的时间内固定不变的菜单的形式。固定菜单的形式：一定的时间内固定不变的菜单的形式，外套固定为一种精美的形式，一般是比较昂贵的，在印刷上比较讲究，可以分批印刷，而内页可以在一定的时间后更换。（1）本周或本日特选：用帐篷式菜卡、宫灯式台式艺术菜单的形式等形式将时特新创品种、选菜、令菜甚至过剩原料制作的推销品…… 查看全文

和服装的搭配，中餐厅的菜单样式，菜单结构中餐厅第一，花式或图案要能够和中餐相关，使人一看便知是中餐菜单。中餐厅菜单。餐菜单应具有中餐的特色，首先在印制制作上，要根据餐厅的规模和水准，使菜单的形象与其一致，整体的要求是：第三，餐厅名称应该醒目，如果必要，订座的电话号码应该印在菜单上。第二，封面、封底的颜色要和餐厅的基色相一致、协调。第五，内部各类菜肴的印刷不要…… 查看全文

中餐的简单介绍、服务流程和注意事项中餐中餐餐厅服务计划的制定，各种餐别的摆台和服务程序。餐厅的服务组织、班次安排、制定经营计划书。中菜餐厅的布置要能反映出中国的民族特色，通常富有地方情调的装潢布置，给顾客留下深刻的印象。电子菜谱。中餐厅是旅馆餐饮部门所经营的众多的特色餐厅之一，中餐厅顾名思义是供应中餐的场所。掌握餐厅服务流程的技能和理论，对于有效地进行各类餐…… 查看全文

头马——一种值得餐饮管理者达到的标准头马头马是马群的带头者，把握住马群前进的方向，它以敏锐的嗅觉，起到领头作用，马群吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。如果餐饮管理者只是常疲于应付各种烦人的顾客投诉，埋头忙于琐碎的日常事务，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，那么，就容易把企业引入歧途，他就不能对企业的战略发…… 查看全文

从员工和空气关系，看餐饮管理空气，员工造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，这就让员工感到了压力，不敢对企业的发展发表自己的见解,使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，为了在员工面前树立自己的绝对权威，他们不懂得餐饮管理的基本方法，拍着桌子，经常是以一种盛气凌人的口气，指着员工的鼻子说：“你说了算，还是我说了算?你是老板，…… 查看全文

餐饮管理中部分存在和普遍存在的一些问题普遍,部分这些普遍和部分存在的问题都是真实的，绝对没有虚构，全部是到餐饮业界进行工作和通过对服务员的了解得到的。餐饮用具洗涤方法普遍存在问题，洗涤济用量过大，普遍清洗不彻底，普遍有残留；工作间不做消杀处理，普遍有潮虫、蟑螂甚至老鼠等害虫。洗涤济来历不明，普遍存在质量隐患。餐饮用具普遍不消毒，这是最严重的问题！清洁巾、清洁…… 查看全文

点菜师的一些作用和简单介绍点菜师作用是潜意识的，影响是独特的。儒雅的风度，点菜师展示给客人的第一印象从某种程度说，是客人深层次了解饭店的第一切入点。一名合格的点菜师将为饭店后厨与前厅的协调提供更多便利。他们是酒店人酒店意识、文化水平、专业素养的综合体现。儒雅不是装出来的，也是装不出来的。在一个餐厅有一到两位点菜师出现，这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁，其吸引力…… 查看全文

待客之道与给客人点菜的学问客人每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会，交换看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，更好地为酒店服务配合。后厨与前厅是一个不可分割的整体，双方配合不好或者缺少哪一部分，都会使酒店陷入困境，因此要加强双方的培训及管理。使用电子菜谱的服务员的出现，从很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中…… 查看全文

饭店日常经营中的一些问题和解决办法问题前厅为客人查询遗留物品时：迅速查阅遗留物品登记本，根据客人反映的品名、特征、时间、检索登记本上的结果。只有共同解决问题、分析问题，才能使工作做得更好。在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方不足。待次日把主管的处理结果向客人反馈。如果没有检索到此客人…… 查看全文